Rượu là một trong những thứ không thế thiếu trong gia đình Việt từ rất lâu. Rượu được sản xuất từ những vùng miền khác nhau. Mỗi một vùng miền có một đực trưng riêng để hình thành lên, xây dựng lên mỗi một mùi vị khác nhau. Như chúng ta cũng đã biết, bên cạnh việc cho ra đời nhiều loại sản phẩm rượu mới như rượu vang, rượu chivas… thì một số loại rượu truyền thống , đặc sản vùng miền ngày nay cũng được nhiều người chú ý đến . Một trong những loại rượu đặc sản được săn đón nhiều đó là rượu Mẫu Sơn. Sau đấy chúng tôi sẽ review một cách chân thực nhất về loại rượu này

Xuất xứ rượu Mẫu Sơn

Rượu Mẫu Sơn là một đặc sản của người dân tỉnh Lạng Sơn. Rượu được làm từ chính tay những người dân tộc Dao sống trên đỉnh Mẫu Sơn. Rượu Mẫu Sơn là sự kết hợp của gạo, khí hậu núi Mẫu Sơn, nguồn nước núi Mẫu Sơn, men rượu của người Dao và đặc biệt được chưng cất ở độ cao 800-1000m so với mặt biển bằng phương thức truyền thống

Men rượu được pha chế từ hơn 30 loại thảo dược quý hiếm như: Cây 30 rễ, dây nước, dây ngọt… có tác dụng chữa lành vết thương, phong thấp, thấp khớp, đau lưng… Rượu Mẫu Sơn trong vắt như nước suối, rót ra chén sủi tăm, uống vào không có cảm giác gắt, hay nóng, hương vị thơm nồng, êm dịu, đậm đà. Năm 2002, thương hiệu rượu Mẫu Sơn đoạt giải thưởng Sao vàng đất Việt.

Người Dao làm ra rượu ngon với hương vị cay nồng như vậy, mục đích ban đầu là làm ấm cơ thể trong tiết trời lạnh giá. Sau là để làm thức uống chén chú chén anh trong những lễ hội, đám cưới, ma chay.

Ban đầu rượu không được xác định tên vì đơn thuần người dan tộc Dao chưng cất ra để phục vụ cho đời sống hằng ngày về  sau vì gắn liền với đỉnh Mẫu Sơn kỳ vĩ  và người ta đặt cho nó cái tên là rượu Mẫu Đơn. Vì lẽ đó, tên gọi rượu Mẫu Sơn ra đời.

cách nấu hiệu mẫu đơn chính hiệu Lang Sơn 

Rượu Mẫu Sơn là một nét đặc trưng của người đồng bào dân tộc Dao sinh sống trên vùng núi thuộc Mẫu Sơn, tỉnh Lạng Sơn. Với phương thức chưng cất rượu truyền đời, đến nay loại rượu này đã có hơn ngàn năm lịch sử và truyền thừa, rượu có độ trong tinh khiết như nước suối, hương thơm đậm đà, dư vị dễ chịu, không bị gắt và không gây đau đầu nếu lỡ may quá chén.

cũng giống như cách chưng cất các loại rượu thông thường khác cách nấu rượu Mẫu Sơn tốn khá nhiều thời gian và công sức, chỉ lơ là một chút cũng có thể làm hỏng luôn cả mẻ rượu. Do đó, thường những sản phẩm được cung cấp ra thị trường đều là những người nấu rượu có kinh nghiệm dày dặn, đã làm công việc này từ nhiều năm, thậm chí là gần cả đời người.

Để có được một bài review chân thực nhất chúng tâi đã đến Lạng Sơn vùng dân tộc Dao sinh sống phỏng vấn và được người dân tộc Dao chia sẻ về cách nấu rượu Mẫu Sơn 

Để nấu ra những mẻ rượu mẫu Sơn Đỉnh thơm ngon chuẩn bị, người nấu cần trải qua các công đoạn sau:

Bước 1: Ngâm gạo

Gạo sau khi được vo sạch, sẽ ngâm trong khoảng 1h và sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Nấu cơm

Mang gạo đi nấu chín thành cơm. Khi nấu cơm cần canh lửa sao cho cơm chín thơm mà không bị cháy, khê. Nếu nấu số lượng cơm lớn, bạn cần sử dụng tủ nấu cơm công nghiệp để nấu nhanh chóng, tiết kiệm công sức và quan trọng là đảm bảo chất lượng cơm hoàn hảo nhất, không để xảy ra hiện tượng khê cháy.

Sau khi cơm đã chín thì bạn lấy ra, trải cơm ra nia để nguội.

Bước 3: Trộn cơm vào men

Khi cơm chỉ còn hơi âm ấm thì tiến hành trộn men vào cơm. Thao tác đảo đều tay để men ngấm đều vào cơm. Tiếp đó, bạn cho cơm vào chum hoặc vại, đậy kín nắp và đem đi ủ.

Theo cách nấu rượu Mẫu Sơn, cơm rượu trộn men cần được ủ từ 15 đến 25 ngày để cơm lên men toàn bộ, rượu ủ càng lâu thì sẽ cho chất rượu càng ngon.

Bước 4: Chưng cất rượu

Người dân nơi đây chọn cách thức chưng tương tự như đồ sôi, cơm rượu sau khi ủ xong sẽ đem đi chưng cất, quá trình chưng chất kéo dài khoảng 4 giờ liên tục, cần giữ lửa đều và liên tục. Cho toàn bộ cơm rượu vào trong một cái chõ, phía trên miệng chõ có lỗ thủng để dẫn rượu ra ngoài. Ngay phía trên miệng chõ đặt một chảo nước lạnh và trong quá trình chưng cất phải thay nước liên tục để đảm bảo nước trong chảo đủ độ lạnh để ngưng tụ rượu.

 

Nét đặc trưng của rượu Mẫu Sơn 

công việc nấu rượu mặc dù không dem lại sự giàu có nhưng đây là một trong những bí quyết cổ truyền của cha ông chính vì thế mạc dù không đem lại thu nhập cao nhưng những người dân tộc Dao vẫn tiếp lục giữ gìn là truyền lại cho con cháu sau này. Điều này là điều đáng khen ngợi. Người dân tộc Dao, những người sản xuất ra rượu Mẫu Sơn họ rất nhiêth tình, chân thực cũng như rất hiếu khách, chính vì thế họ sẵn sàng chia sẻ các bước nấu rượu cũng như cách thức làm sao để cho ra loai rượu thơm ngon, tuyệt vời nhất có thể.

Cũng như các  loại rượu truyền thống khác Rượu Mẫu Sơn được chưng cất từ nguyên liệu thường dùng nhất đó là gạo tẻ, men làm từ lá cây rừng chỉ có tại Mẫu Sơn, và dùng nước suối để nấu cơm, chưng cất rượu để tạo nên hương vị độc đáo này.

Tương tự như cách chưng cất rượu truyền thống theo phương pháp thủ công khác, cách nấu rượu Mẫu Sơn tốn khá nhiều thời gian và công sức, nếu lơ là có thể sẽ làm hỏng luôn cả mẻ rượu. Do đó, những sản phẩm được cung cấp ra thị trường đa số đều do những người nấu rượu có kinh nghiệm, đã làm công việc này từ nhiều năm, thậm chí là gần cả đời người.

Những người nấu rượu có kinh nghiệm lâu năm tại làng nghề nấu rượu Mẫu Sơn, với sự tận tâm với nghề, chỉ nghe qua tiếng của giọt rượu được rót cũng đủ để khẳng định chất lượng của loại rượu này. Rượu Mẫu Sơn khi rót ra ly có tiếng thanh thúy như pha lê, trong tinh khiết như nước suối, đó là loại rượu thuần chất theo đúng hương vị truyền thống.

Theo những người nấu rượu, để có thể nấu ra loại rượu với hương vị thuần khiết, người nấu có thể dùng bất kỳ loại gạo nào, nhưng nhất thiết phải dùng loại men được ủ từ lá cây và những vị thuốc quý. Nước cũng là yếu tố quan trọng để tạo nên sản phẩm tuyệt vời này, do đó cần phải dùng nước được lấy trên đỉnh Mẫu Sơn, nếu là những loại nước khác sẽ không cho ra được rượu có hương vị thuần khiết như vậy.

Như vậy chúng ta có thể thấy rằng: để cho ra đời những loại rượu ngon nhất có thể người dân tộc Dao phải rất tỉ mỉ cũng như phải rất kheo léo trong từng công đoạn để tạo ra thành phẩm cùng với đó là cả những tâm huyết, tình cảm giữ gìn đúng bản sắc dân tộc của người vùng này. Họ chân quý những gì họ làm ra vì thế Uống 1 chén rượu trên đỉnh Mẫu Sơn, chậm rãi tận hưởng hương vị thơm nồng ấy, đối với bất cứ ai mà nói, đều như đang ở chốn bồng lai tiên cảnh vậy.