“Tanin” hay “Tannin” cái tên không còn quá xa lạ với những ai đã từng uống rượu vang. Nghe quen là vậy nhưng bạn có biết Tanin là gì hay không, hay những thông tin về Tanin có trong rượu vang. Nếu chưa biết thì hãy cùng Rượu Như Ý tìm hiểu trong bài viết dưới đây nhé!
Tanin là gì?
Tanin là gì? Đây là một polyphenol tự nhiên có trong thực vật, cụ thể là hạt giống, vỏ cây, lá và vỏ trái cây. Là một hợp chất có khả năng liên kết bền vững với các protein và hợp chất hữu cơ như amino axit, alkaloit… có vai trò quan trọng trong việc giúp cho trái cây chín, bảo vệ thực vật khỏi bị các loại ăn và kể cả thuốc trừ sâu. Theo tiếng Đức cổ thì Tanin có nghĩa là cây sồi.
Khi thưởng thức rượu vang bạn sẽ cảm thấy vị chan chát, khô miệng đó chính là do Tanin tạo ra, bởi Tanin có hương vị chát, không ngọt và có độ sánh cao. Tuy nhiên, rượu vang nhờ có Tanin là lại mang cho mình một vị chát tự nhiên, dễ chịu đặc trưng.
Hợp chất tanin trong rượu vang đến từ đâu?
Hợp chất Tanin có từ quả nho
Đúng vậy, rượu vang được làm từ nguyên liệu chính là những trái nho, nên hợp chất tanin có trong rượu vang chắc chắn phải đến từ những trái nho rồi. Và hàm lượng phụ thuộc vào nước ép nho có chứa vỏ, hạt, cuống nho hay không trong quá trình ép. Vì thế mà bạn luôn thấy rượu vang đỏ sẽ có vị chát nhiều hơn là rượu vang trắng.
- Vỏ nho: Lớp vỏ của những trái nho có chứa rất nhiều Tanin, tuy nhiên, tùy vào độ dày mỏng của quả nho mà các nguyên tố và chất men được giữ lại trong quá trình ép nước nho. Điều này bạn có thể cảm nhận được ngay từ khi ăn những trái nho trực tiếp và những giống nho để làm rượu vang sẽ có vị chát cao hơn nho ăn bình thường.
- Hạt nho: Trong hạt nho có chứa tinh dầu có tên là “polyphenols”, khi bạn cắn thử hạt nho thì bạn sẽ cảm nhận vị chát cũng như vị khô trong vòm miệng. Đó chính là do hợp chất tanin gây ra.
- Cuống nho: Cuống nho có hợp chất Tanin là do khi người ta thu hoạch việc tuốt hết quả khỏi cuống nho đã xuất hiện có hợp tanin.
Hợp chất Tanin có từ gỗ
Nghe có vẻ thật kỳ lạ nhưng những chiếc thùng gỗ sồi ủ rượu cùng có hợp chất tanin. Tuy nhiên, chỉ có những thùng gỗ sồi mới thì hợp chất tanin mới nhiều, sau 2 năm thì hợp chất này sẽ không còn nhiều. Ngoài ra, hợp chất tanin còn phụ thuộc vào chất lượng của thùng gỗ sồi, xuất sứ… Ngày nay, để giúp làm gia tăng hàm lượng tanin có trong rượu vang, người ta đã sử dụng thêm bột tanin hoặc các thanh gỗ nhỏ cho thêm vào khi sản xuất rượu vang.
Điều gì khiến rượu vang có hàm lượng tanin nhiều hay ít?
Điều khiến cho rượu vang có hàm lượng tanin ít hay nhiều đương nhiên sẽ phụ thuộc vào lượng nước ép nho có chứa nhiều vỏ, hạt hay cuống nho trong quá trình ép nước. Bởi nếu có nhiều vỏ, hạt, cuống thì hàm lượng tanin sẽ nhiều.
Điều này cũng là lời giải thích cho việc tại sao rượu vang đỏ có hàm lượng tanin nhiều hơn rượu vang trắng. Bởi khi sản xuất rượu vang đỏ thì các nhà sản xuất đều dùng chính vỏ nho làm nguyên liệu chính để tạo màu đỏ tự nhiên cho rượu vang, còn đối với rượu vang trắng thì thường sẽ bị loại bỏ vỏ.
Bên cạnh đó, nhờ có hàm lượng tanin – một chất chống oxy hóa tự nhiên nên sẽ giúp cho rượu vang hạn chế được những ảnh hưởng đến hương vị từ môi trường. Đó cũng chính là lý do mà tại sao một số loại rượu vang đỏ có thể lão hóa lâu năm đến như vậy.
Những giống nho làm rượu vang có nhiều tanin
Dưới đây là một số giống nho giúp cho rượu vang có hàm lượng tanin cao:
- Nebbiolo: là giống nho đỏ ở khu vực Piemonte. Là giống nho thường được dùng để sản xuất các loại rượu vang như: Barolo, Barberesco, Roẻo, Gattinara… Nebbiolo là giống nho phù hợp để sản xuất rượu vang đỏ có màu nhe, hàm lượng tanin nhiều và đem đến hương vị chính là mùi hoa hồng, hắc ín, thảo mộc, quả mâm xôi, anh đào…
- Cabernet Sauvignon: là giống nho có màu đậm, hương vị tanin chua vừa phải và có mùi thơm như quả lý chua đen, lá cà chua…
- Petit Verdot: là giống nho làm rượu vang đỏ, thường chủ yếu được sử dụng ở vùng Bordeaux.
- Petite Sirah: là giống nho rượu vang đỏ trồng chủ yếu ở Úc, California, Pháp, Israel…
Những giống nho làm rượu vang ít tanin
Dưới đây là một số giống nho giúp cho rượu vang có hàm lượng tanin thấp:
- Giống nho Zinfandel/Primitivo.
- Pinot Noir: là một giống nho đặc trưng của Burgundy, có hương thơm mùi dâu tây và anh đào, thoang thoảng mùi thảo mộc…
- Gamay: là giống nho đỏ có màu tím, thường dùng để sản xuất một số dòng vang đỏ nhẹ. Gamay có mùi trái cây đặc trưng.
- Giống nho Grenache.
Công dụng của Tanin đối với sức khỏe
Dưới đây là một số công dụng của hợp chất Tanin đối với sức khỏe của chúng ta:
- Giúp làm chậm quá trình lão hóa: Là một loại hợp chất polyphenols có tác dụng khử các gốc tự do ở mức độ cao. Nên nhờ đó mà cơ thể chúng ta khi uống rượu vang sẽ khử các gốc tự do, giúp làm chậm quá trình lão hóa.
- Giúp ngăn ngừa bệnh tim: Hợp chất tanin đã giúp thúc đẩy quá trình chuyển hóa cholesterol xấu, ngăn ngừa máy đông và giảm xơ vữa tim mạch nên giúp ngăn ngừa tốt các bệnh về tim mạch.
- Chất chống oxy hoá: Tanin làm ngăn ngừa quá trình oxy hóa theo các nghiên cứu của Viện An Toàn Thực Phẩm tại châu Âu. Bên cạnh đó, khi làm rượu vang các nhà sản xuất không sử dụng bất kỳ chất phụ gia nào để giữ cho rượu vang được tươi mới vì có tanin – một polyphenol tự nhiên, chất chống oxy hóa cho rượu vang.
Bài viết trên đây, Rượu Như Ý đã giúp bạn tìm hiểu tanin là gì, những thông tin xung quanh về tanin trong rượu vang. Hi vọng những thông tin này sẽ giúp ích cho bạn trong quá trình tìm hiểu về các thành phần có trong rượu vang nhé!
Bạn tìm hiểu thêm: Aperitif là gì? “Điểm tên” các loại rượu khai vị nổi tiếng
